CREMA DE LANGOSTINOS. - PROPUESTAS NAVIDEÑAS.

Muy buenos días!!!

La propuesta de hoy para el menú navideño es un primer plato caliente, Crema de Langostinos, que vamos a acompañar de unos langostinos crujientes y adornada con pétalos de flores. Es muy sencilla y está realmente deliciosa. Se puede dejar hecha el día anterior y sólo tendremos que calentarla minutos antes de la cena.

Vamos a cocinar...

INGREDIENTES:
  - 1 kg. de langostinos.
  - 1 puerro.
  - 1 cebolla.
  - 1 zanahoria.
  - 1 ramillete de apio.
  - 1 diente de ajo.
  - 1 chorrito de brandy o coñac.
  - 3 cucharadas de tomate frito o concentrado de tomate.
  - 2 litros de fumet de pescado (yo he usado 2 brick de caldo de pescado ya preparado).
  - Aceite de oliva virgen extra.
  - Sal.

Para los langostinos crujientes:
  - 12 langostinos pelados.
  - 1 huevo (sólo la clara).
  - 60 gr, de maíz frito gigante.
  - Sal.
  - Pimienta.
  - Aceite para freír.

Para adornar:
  - Pétalos de flores (lo compré en Lidl).

Lava y pica las verduras (da igual el corte porque luego se pasará por la batidora). Póchalas en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Pela los langostinos dejándoles las cabezas y reserva.

Añade un chorreón de brandy y deja que se evapore el alcohol.

A continuación incorpora los langostinos (con las cabezas), remueve 5 minutos hasta que cambien de color y añade las 3 cucharadas de tomate frito. Cocina 5 minutos más.

Incorpora el fumet o caldo de pescado y deja cocer media hora a fuego lento. Pasado este tiempo, rectifica de sal, tritura con la batidora y luego cuela o pasa por el chino (yo lo pasé por el pasapurés y luego por el colador para que quedara muy fino).

Para el crujiente de langostinos, tritura el maíz frito con la batidora, pela los langostinos, salpimiéntalos, ensártalos en palillos de madera,  pásalos primero por la clara de huevo batida y luego por el maíz frito triturado. Fríelos en abundante aceite caliente y escurre sobre papel absorbente el exceso de aceite.

Sirve la crema bien caliente, acompaña de 2 brochetas de langostinos crujientes y espolvorea con pétalos de flores.

Animaros a prepararla porque os va a encantar! RIQUÍSIMA!!!

                                                               FELIZ MARTES!!!

CROCANTI DE QUESO Y ANCHOAS. - PROPUESTAS NAVIDEÑAS.

Y por fin viernes!!!!!! Muy buenos días!!!
Os propongo un nuevo entrante para estas fiestas, "Crocanti de queso y anchoas", suena bien, verdad? Pues mejor sabe!!!
Es súper sencillo, no tiene ninguna complicación, es muy económico y lo mejor de todo es que ESTA BUENISIMO!!!

Vamos a cocinar...

INGREDIENTES:
  - 200 gr. de queso de cabra.
  - 100 gr. de queso crema (tipo philadelphia).
  - 100 gr. de maíz frito gigante (quicos).
  - 1 lata de anchoas.

Para acompañar:
  - Miel de caña.

Mezcla los dos tipos de queso en un bol. Pica las anchoas e incorpóralas a la mezcla de quesos.

Úntate las manos con un poco de aceite y forma bolitas del tamaño que desees (mejor del tamaño de un bocado, es más cómodo de comer). Introduce las bolitas de queso 20-30 minutos en el congelador.

Pasado este tiempo, tritura el maíz frito con la batidora.

Reboza las bolitas de queso en el maíz triturado apretando bien con las manos y perfeccionando la forma. Conserva en el frigorífico, sácalas 30 minutos antes de servirlas para que se atemperen.

Sirve acompañada de miel de caña. Para que quede más líquida os aconsejo dar un golpe de calor en el microondas (20-30 segundos) y a continuación riega con ella las bolitas. ESTAN DELICIOSAS!!!

                                                     BUEN FIN DE SEMANA!!!

CARNE MECHADA. - PROPUESTAS NAVIDEÑAS.

Muy buenos días!!!

No sé en vuestras casas, pero en la mía en Navidades no falta la Carne Mechada. Algo que me resulta muy curioso es que no sé por qué la hemos bautizado con este nombre cuando en realidad la carne no está mechada... Bueno, así la preparamos en Andalucía! Si es verdad que la carne queda tan tierna y jugosa como si estuviera mechada, y si lo preferís podéis hacerle algunos cortes e introducirles jamón, huevo duro, pimiento morrón, etc. Eso lo dejo a vuestra elección, a continuación vamos a cocinarla de la forma tradicional, o sea, si mechar! Je,je!!!!

"Manos a la obra"...

INGREDIENTES:
  - 1 trozo de lomo o cabeza de cerdo de 1 kg. o 1,5 kg. (prefiero la cabeza, pero tenía en casa lomo...)
  - 2 o 3 cebollas grandes.
  - 1 cabeza de ajos.
  - 1 vaso de manzanilla o vino blanco.
  - 2 vasos de agua.
  - Sal.
  - Pimienta negra.
  - Nuez moscada.
  - Aceite de oliva virgen extra.
  - 1 pastilla de caldo de pollo o carne.

Pela las cebollas y córtalas en trozos. Pela también los ajos y córtalos por la mitad. Pon una olla a presión al fuego con 4 o 5 cucharadas de aceite e incorpora las verduras. Cuando se empiecen a pochar, añade la carne. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada. Dora la carne, añade el vino y hierve 5 minutos. A continuación, vierte el agua, incorpora la pastilla de caldo y cierra la olla. A los 20 minutos aparta del fuego, deja que pierda todo el vapor, abre la olla, vuelve la carne y coloca otra vez al fuego 20 minutos con la tapa cerrada.

Cuando no salga vapor por la válvula, abre la olla, reserva la carne en una fuente y deja reducir la salsa 10-15 minutos a fuego suave. Pasa al vaso de la batidora y tritura. Cuando este fría, guarda en el frigorífico la carne, así podrás cortarla mejor.
Sirve la carne en lonchas finas acompañada de la salsa templada.

                                                      UN PLATO DELICIOSO!!!

PATÉ DE ANCHOAS. - PROPUESTAS NAVIDEÑAS.

Buenos días!!!
Seguimos con las propuestas para el menú navideño... Hoy vamos a preparar un entrante, es muy fácil, económico y está delicioso. Ahhhh, y también se puede preparar el día anterior! Necesitamos muy pocos ingredientes y menos tiempo, en 5 minutos tendremos un paté sabrosísimo para picar mientras se sirven los platos principales.

"Vamos al lio"...

INGREDIENTES:
  - 2 latas de anchoas.
  - 50 gr. de mantequilla.
  - 4 huevos cocidos (sólo las yemas).
  - 1/2 cebolleta pequeña.

Pon en el vaso de la batidora las anchoas escurridas de su aceite y previamente enjuagadas en agua fría para eliminar el exceso de sal, las yemas cocidas y la mantequilla a temperatura ambiente. Batir hasta formar una crema homogénea.

Corta media cebolleta en juliana muy fina y mezcla con el paté. Pásalo a un bol y decora con un poco de cebolleta. Conserva en el frigorífico. Sirve acompañado de tostadas para untar.

Esta exquisito!!!!!!!

                                                    QUE TENGAIS UN BUEN DIA!!!

SOPA DE MARISCO.- PROPUESTAS NAVIDEÑAS.

Muy buenos días!!! Después de una semana de descanso, volvemos con más propuestas para estas fiestas. Hoy cocinamos Sopa de Marisco, un primer plato ideal para la cena de Nochebuena o Fin de Año. Una receta sencilla y muy sabrosa. Esta receta la podemos preparar el día anterior, se puede dejar el caldo listo y el día de la cena solo tendremos que calentarlo y añadir el marisco y el arroz.

Vamos a cocinar...

INGREDIENTES:
  - 2 o 3 colas de rape (yo las compré congeladas).
  - 250 gr. de gambas.
  - 250 gr. de mejillones (peso sin conchas).
  - 500 gr. de almejas.
  - 1 cebolla.
  - 4 dientes de ajo.
  - 1 o 2 pimientos verdes.
  - 3 o 4 tomates de pera.
  - 1 cucharadita bien colmada de pimentón dulce.
  - Sal.
  - Pimienta.
  - Aceite de oliva virgen extra.
  - Arroz (opcional).

Pela las gambas y reserva. Pon una olla al fuego con 3 o 4 litros de agua, las colas de rape y las cabezas y cáscaras de las gambas. Cuando empiece a hervir, cuece 8 minutos, cuela el caldo y reserva. Retira las espinas del rape y desmenuza la carne, reserva.

Cuece las almejas en un litro de agua hasta que se abran, cuela el caldo con un colador de tela y reserva las almejas.

Pica la cebolla, el ajo y el pimiento muy fino y ralla el tomate. Coloca al fuego una olla grande con 3 o 4 cucharadas de aceite, salpimienta y sofríe las verduras hasta que estén bien pochadas, aparta la olla del fuego, añade el pimentón dulce, remueve, vuelve a poner en el fuego e incorpora el tomate rallado. Mantén al fuego, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos.

A continuación, añade el caldo de haber cocido el rape y las cascaras de gambas y el de haber cocido las almejas, bate todo muy bien con la batidora y deja hervir durante 15 minutos. Ahora es el momento de añadir el arroz (si le vas a poner), cuando el arroz esté casi tierno, incorpora el rape desmenuzado, las gambas, los mejillones y las almejas, rectifica el punto de sal. Hierve 5 minutos más y deja reposar. Sirve bien caliente.

                                                           ESTA DELICIOSA!!!